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职工食堂安全管理制度
双击自动滚屏 发布者:admin 发布时间:2020-8-7 阅读:143次 【字体:

为加强公司食堂饭菜的安全卫生管理,规范用餐行为,保障员工身体健康,特制定以下规定。请遵照执行。
一、健康安全体系
(一)食堂环境整洁有序。
1、采取有效措施,消除卫生死角,增设防蝇设施,消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
2、环境卫生坚持转角无蛛网,墙壁无污渍,地面无灰尘。
3、所有设施按规定摆放,在使用方便的基础上力求整洁美观。
4、食品的储存环境应阴凉干燥,物品应分类摆放,离地、离墙。
(二)餐厅设备应清洁消毒。
1、各种设备使用后都要擦干净。食品用具清理应采取一洗、二刷、三冲、四消毒四种方式。
2、清洁柜等存储设备应定期用消毒剂清洗消毒,餐具等小餐具应使用消毒柜消毒。
(三)员工健康卫生。
1、所有食堂员工应持有证书(健康证书)。
2、患有下列疾病或疾病的员工应立即离职,查明原因,重新确定是否可以在员工食堂工作。
(1)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(含病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等食品卫生疾病的人员,不得在职工食堂工作;
(2)任何妨碍食品卫生安全的疾病(咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等),应立即停止工作,查明原因,经处理后重新上岗。
(3)员工有良好的个人卫生习惯。在工作中要穿干净的工作服、戴干净的工作帽,做到“六勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服)和“三不”(不戴首饰、不吸烟、不喝酒)。
(四)食品安全卫生。
1、严格控制采购。散装食品应定期采购,不含过期、变质、有毒等不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洁食物必须彻底,并在水池中清洗和放在篮子里。
3、生、熟、半成品食品的储存应分为桶和柜。
(五)严格有效的管理和监督。
指定相关人员对食堂的卫生安全进行管理和监督。
二、就餐人员要互相监督,食堂也要监督。
1、食堂工作人员卫生要求
2、养成良好的个人卫生习惯,坚持“四勤”(洗手、剪指甲、洗衣服、换衣服)。
3、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流动水洗手。在把食物直接放进嘴里之前要洗手。
4、备餐间必须穿戴干净的工作服和帽子,头发必须放在帽子里。包装食品和销售蔬菜时应戴口罩。
5、食品加工销售室禁止吸烟,指甲不留长,无指甲油,无戒指。
6、离开食堂或进入厕所前,必须脱下工作服和工作帽。外出时,进入食堂备餐间前必须洗手。
7、不要面对食物打喷嚏、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为。
三、建立健全食品采购验收的有序要求
1、明确食品采购订单、职责和岗位。每天购买的食品应当有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等。
2、我们应该相对固定食品采购的地点。同时,要把握定点不定价原则,关注市场情况。
3、购买的食品必须符合国家有关卫生标准和规定,必须新鲜、卫生、清洁。
4、严禁购买下列食品:
1)种是腐败、酸败、霉变、生虫、脏、混有异物或其他感官性状异常,含有有毒、有害物质或中毒,可能危害人体健康的食品。
2)是不合格猪肉产品和未经生猪产品卫生检验的产品。
3)是超过保质期或者不符合食品全标的包装食品。
4)是其它不符合食品卫生标准和要求的食品,包括半成品。
四、餐具消毒卫生制度
1、餐饮具的清洗消毒按“一洗、二洗、三洗、四消毒、五清洗”的程序进行。
2、餐具在使用前必须清洗消毒。符合国家有关卫生标准,严禁未经消毒使用。
3、洗涤器具必须有专用的水池,不得与蔬菜、肉类等其他水池混合使用。
4、餐具清洗消毒用洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒餐具消毒后必须存放在餐具专用清洗柜内。
6、餐具的消毒和不消毒应分开存放,并在餐具存放柜上标明。
7、餐饮具消毒由专人按照有关消毒方法进行,每次消毒都要进行登记。
五、仓库检查制度
1、食品必须合格后方可进入食堂库房。
2、食品贮存应整洁、有序、分类、隔离、分区、离地贮存。对变质、超过保质期的食品,要定期检查,及时处理。
3、食品仓库应保持清洁、防潮,无霉点、鼠迹、苍蝇和蟑螂。
4、严禁在仓库内存放有毒有害物质和个人物品。做好食品出入境记录和卫生工作。
5、剩下的食物必须冷藏不超过24小时。食品保鲜冷藏设备有标识,存放在生、熟、半成品分柜内,定期清洗,保持清洁。
六、预防食品安全事故的有关规定
1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品。发现食品有异味、发酵、液体浑浊等现象的,应当销毁禁止销售。
2、所有进口食品都应彻底煮熟。
(1)肉食片不宜过大。烹调时,应上下翻动,以确保食物受热均匀。
(2)烹调时,不要贪吃嫩,不要外热内生。油炸或烧烤食品应防止过热。
(3)防止煮沸时间过短。烹饪熟食或隔夜食物时,要在锅里彻底煮熟。
(4)严格遵守食品操作规程,不允许清洁食品受到污染。尤其是手工操作的食品,刀子、砧板、抹布、容器等应分别生熟。
(5)工作前后要洗手消毒,食物要用“三白”(白帽子、白衣服、白口罩)处理,品尝时要用小勺子。
七、在食品加工中杜绝使用国家禁止使用的食品添加剂,严格按照GB_-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂。

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