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如何节约和控制职工食堂承包成本?
双击自动滚屏 发布者:admin 发布时间:2020-7-15 阅读:196次 【字体:

      由于许多企业职工食堂合同规模较小,职工食堂的成本核算要么缺乏形式,要么简单照搬一般餐饮企业的核算方法,往往投入大量人力物力,但效果并不理想,会计数据不能客观真实地反映食堂的盈亏情况,成本的控制和监督是不可能的。
      从长远来看,为食堂贪污、欺骗、浪费打开了一扇便门,给食堂管理带来了极大的弊端和隐患。因此,如何根据内部职工食堂的特点来控制食堂的成本,是许多中小企业职工食堂面临的问题。中小企业职工食堂成本核算的特点:一是大部分成本是购买肉、蛋、菜等食品和副食品的支出。采购渠道复杂,采购对象不固定,不易取得标准化票据,原料使用过程不易量化控制,菜品成本难以准确计算。
      企业对职工食堂有一定的补贴,补贴存在多种形式的现金和实物补贴。会计处理不当将严重影响成本核算的准确性。第三,许多员工食堂也考虑到餐饮的任务,这在一定程度上增加了成本核算的复杂性。根据以上特点,从节约成本和成本控制监督两个方面提出了职工食堂的四种解决方案。
     中小企业职工食堂伙食费的计算,不能像饭店那么复杂。一般来说,它是由现有的原材料制成的,以便客人在经济利益的基础上可以吃得很好。因此,对于一般的客人用餐,我们可以采取餐饮的形式,即设置几个档次的用餐标准,只为每个标准规定一些肉和几种蔬菜,而根据现有的原料,由厨师合理地控制特定的菜肴搭配,这样不仅可以节约生产成本。吃饭的时候,还能节省管理费用。对有特殊要求的餐食,可在餐饮的基础上增加高档菜肴,并可单独评估高档菜肴和餐食饮料的价格。上述核算方法不仅可以减少成本核算的工作量,而且可以保证成本核算的准确性。
    首先,要明确单位补贴的核算。补贴对象是在食堂吃饭的员工,而不是食堂本身。因此,食堂在计算单位补贴时,不允许直接将补贴记入收款账户,而应先记入往来账户,待有实际成本时,再将相应的补贴转入收款账户,向员工收取兔费(发放餐费门票)或免费用餐。如果单位补贴直接计入收入主体,会造成食堂成本核算混乱。
由于单位补贴因素的存在,一方面,餐费定价不能客观真实地反映其实际成本,另一方面,食堂成本核算数据不能正确反映盈亏情况,导致企业和职工未能对食堂成本管理进行有效监督,而食堂在餐费核算中也失去了重要意义,为食堂的腐败、欺诈和浪费创造了有利条件。如果补贴按人头直接发放给员工,企业补贴员工伙食的初衷就会丧失,成为一种普遍的员工福利。为防止上述情况的发生,我们可以采取按餐数对员工进行补贴的方式,如:每餐补贴3元,按月统计打员工餐卡。这样,食堂仍按实际餐费定价,员工只要在食堂吃饭,就可以享受补贴。
、目前,许多企业将根据自身条件,进行适当的种植、养殖等副业开发,获得的收入大部分将以实物形式补贴给职工食堂。对企业直接转入食堂的实物,食堂按市场价格核定的价值,记录个人购买原材料的成本,并按单位补贴的处理方法记入经常账户。副业项目(如食堂附属养猪项目)需要从食堂账户中核算的,按照项目设置的主体分别核算损益,食堂采购原材料的成本按实物产出的市场价值入账,同时计入副业项目的相应科目。副业项目完成后,将损益转入单位补助,同时将相应的副业项目借记(或贷记)相应账户,冲抵该副业项目。

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