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中膳新闻
| 职工食堂安全管理制度 | ||
| 双击自动滚屏 | 发布者：admin 发布时间：2020/8/7 阅读：5603次 【字体：大 中 小】 | |
为加强公司食堂饭菜的安全卫生管理，规范用餐行为，保障员工身体健康，特制定以下规定。请遵照执行。
一、健康安全体系
（一）食堂环境整洁有序。
1、采取有效措施，消除卫生死角，增设防蝇设施，消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
2、环境卫生坚持转角无蛛网，墙壁无污渍，地面无灰尘。
3、所有设施按规定摆放，在使用方便的基础上力求整洁美观。
4、食品的储存环境应阴凉干燥，物品应分类摆放，离地、离墙。
（二）餐厅设备应清洁消毒。
1、各种设备使用后都要擦干净。食品用具清理应采取一洗、二刷、三冲、四消毒四种方式。
2、清洁柜等存储设备应定期用消毒剂清洗消毒，餐具等小餐具应使用消毒柜消毒。
（三）员工健康卫生。
1、所有食堂员工应持有证书（健康证书）。
2、患有下列疾病或疾病的员工应立即离职，查明原因，重新确定是否可以在员工食堂工作。
（1）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（含病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等食品卫生疾病的人员，不得在职工食堂工作；
（2）任何妨碍食品卫生安全的疾病（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等），应立即停止工作，查明原因，经处理后重新上岗。
（3）员工有良好的个人卫生习惯。在工作中要穿干净的工作服、戴干净的工作帽，做到“六勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服）和“三不”（不戴首饰、不吸烟、不喝酒）。
（四）食品安全卫生。
1、严格控制采购。散装食品应定期采购，不含过期、变质、有毒等不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洁食物必须彻底，并在水池中清洗和放在篮子里。
3、生、熟、半成品食品的储存应分为桶和柜。
（五）严格有效的管理和监督。
指定相关人员对食堂的卫生安全进行管理和监督。
二、就餐人员要互相监督，食堂也要监督。
1、食堂工作人员卫生要求
2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”（洗手、剪指甲、洗衣服、换衣服）。
3、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流动水洗手。在把食物直接放进嘴里之前要洗手。
4、备餐间必须穿戴干净的工作服和帽子，头发必须放在帽子里。包装食品和销售蔬菜时应戴口罩。
5、食品加工销售室禁止吸烟，指甲不留长，无指甲油，无戒指。
6、离开食堂或进入厕所前，必须脱下工作服和工作帽。外出时，进入食堂备餐间前必须洗手。
7、不要面对食物打喷嚏、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为。
三、建立健全食品采购验收的有序要求
1、明确食品采购订单、职责和岗位。每天购买的食品应当有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等。
2、我们应该相对固定食品采购的地点。同时，要把握定点不定价原则，关注市场情况。
3、购买的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。
4、严禁购买下列食品：
1）种是腐败、酸败、霉变、生虫、脏、混有异物或其他感官性状异常，含有有毒、有害物质或中毒，可能危害人体健康的食品。
2）是不合格猪肉产品和未经生猪产品卫生检验的产品。
3）是超过保质期或者不符合食品全标的包装食品。
4）是其它不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
四、餐具消毒卫生制度
1、餐饮具的清洗消毒按“一洗、二洗、三洗、四消毒、五清洗”的程序进行。
2、餐具在使用前必须清洗消毒。符合国家有关卫生标准，严禁未经消毒使用。
3、洗涤器具必须有专用的水池，不得与蔬菜、肉类等其他水池混合使用。
4、餐具清洗消毒用洗涤剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
5、消毒餐具消毒后必须存放在餐具专用清洗柜内。
6、餐具的消毒和不消毒应分开存放，并在餐具存放柜上标明。
7、餐饮具消毒由专人按照有关消毒方法进行，每次消毒都要进行登记。
五、仓库检查制度
1、食品必须合格后方可进入食堂库房。
2、食品贮存应整洁、有序、分类、隔离、分区、离地贮存。对变质、超过保质期的食品，要定期检查，及时处理。
3、食品仓库应保持清洁、防潮，无霉点、鼠迹、苍蝇和蟑螂。
4、严禁在仓库内存放有毒有害物质和个人物品。做好食品出入境记录和卫生工作。
5、剩下的食物必须冷藏不超过24小时。食品保鲜冷藏设备有标识，存放在生、熟、半成品分柜内，定期清洗，保持清洁。
六、预防食品安全事故的有关规定
1、职工食堂不准出售腐烂变质的食品。发现食品有异味、发酵、液体浑浊等现象的，应当销毁禁止销售。
2、所有进口食品都应彻底煮熟。
（1）肉食片不宜过大。烹调时，应上下翻动，以确保食物受热均匀。
（2）烹调时，不要贪吃嫩，不要外热内生。油炸或烧烤食品应防止过热。
（3）防止煮沸时间过短。烹饪熟食或隔夜食物时，要在锅里彻底煮熟。
（4）严格遵守食品操作规程，不允许清洁食品受到污染。尤其是手工操作的食品，刀子、砧板、抹布、容器等应分别生熟。
（5）工作前后要洗手消毒，食物要用“三白”（白帽子、白衣服、白口罩）处理，品尝时要用小勺子。
七、在食品加工中杜绝使用国家禁止使用的食品添加剂，严格按照GB_-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用食品添加剂。
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