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行业动态
| 学校食堂承包注意事项 | ||
| 双击自动滚屏 | 发布者：admin 发布时间：2021/6/10 阅读：4693次 【字体：大 中 小】 | |
一、菜品价格与管理 1、菜品价格制定应有科学依据，应根据届时市场物价变化情况，对菜品按投料 标准进行成本核算，加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。 2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格，随后张榜公布。 3、学校伙食管理监督小组，每周对菜品价格执行情况进行监控，发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。 二、菜品设计 1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。 2、餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。 3、菜谱一经审定不得擅自变更，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，第一时间报餐厅主管确认。 4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，营养合理。 三、服务质量管理 1、教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，视学生为子女，嘘寒问暖，微笑服务，送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理，如果你对学生态度生硬，学生就会对你敬而远之，严重者造成学生不愿前来就餐，使餐厅经营业绩下滑，同时也会造成个人收入降低。 2、要树立餐厅工作人员良好，检查结果要做好记录，通过书面形式向校领导汇报。 2、设立意见箱，广泛收集师生意见，由餐厅主管每周进行汇总和整理，对有普遍性意见向伙管组通报，同时向餐厅经营人提出书面整改意见。 3、畅通学生投诉渠道，公布投诉电话。 4、餐厅从业人员必须持有效期内的健康证和培训证方可上岗。仪容仪表形象，供餐时穿戴好工作衣帽，戴好口罩，洗净双手，以饱满的热情接待师生，赢得师生的尊重。 3、做好饭菜的保温工作，各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50，保证师生吃到热乎可口的饭菜。 4、开展对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。 四、督导制度 1、成立伙食管理监督小组，成员由餐厅主管、教工代表、学生会、工会等人员组成。 2、代表学校和师生利益，对餐厅经营管理的指导思想、管理方式、服务规范进行指导监 3、根据大多数师生的意见，有权通过餐厅主管对餐厅经营人采取奖惩措施。 4、餐厅经营人定期向伙管组汇报工作，每学期一次。 5、负责对餐厅供应情况每周不定期检查。 |
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